网红店兴起 巴黎老牌面包房处境高深
袁原
“普瓦拉纳”是法国巴黎一家历史近百年的老牌面包店，堪称“规范面包房中的路易威登”，如今却面对重生代面包房的强烈竞争。比拟“普瓦拉纳”相对单一的传统手工面包，这些新兴面包房的居品种类更丰富、更“出片”。
据英国《泰晤士报》16日报说念，普瓦拉纳也曾是巴黎面包房最属目标存在，历经眷属三代发展，在巴黎有5家门店，在英国伦敦也有1家店铺，拥趸不乏列国名东说念主，包括好意思国好莱坞老牌男星罗伯特·德尼罗、澳大利亚歌星凯莉·米洛等。
{jz:field.toptypename/}普瓦拉纳的主打居品是用自然酵母面团制成的大圆酸面包，经木柴加热的烤炉烘焙而成，每个面包正面印有一个大大的字母P。如今，普瓦拉纳的通盘门店仍在营业，但不得不面对新潮面包店带来的强烈挑战。
以2018年建树的新店“规范巴塔面包”(French Bastards)为例，因店名以较法棍更短、更粗的巴塔面包法语与英语“杂种”谐音为噱头，刚开店就眩惑了繁多主顾。这家面包店在巴黎游东说念主繁多的马赖区有一家店面。门店司理莱安德罗·古珀利说，因为店名引东说念主持重，眩惑了不少宾客前来探店。25岁的荷兰旅客马泰斯·霍兰德印证说，自然往日没外传过这家店，开云体育官方网站但看见这个名字就忍不住要进去望望。
伸开剩余48%如今，这家店在“像片墙”等酬酢媒体有无数关怀者。《泰晤士报》记者宝贵到，短短15分钟内就有3对好意思国情侣前来买面包或其他点心。他们王人备二十出面，其中几东说念主说在酬酢媒体上刷到过这家店。
古珀利说，该店大约主顾是旅客，也有一些当地白领每天上昼来买咖啡和牛角面包。他先容，店里出售10种不同的酸面团发酵面包，包括黑面包及用卵白质和膳食纤维含量均高于平庸小麦的斯佩尔特小麦制成的面包，还有一种面包加入了蔓越莓、榛子、杏干、抖擞果和无花果等多种果实。“它们都很出片。”他说，“不少宾客都发图了。”
比拟之下，普瓦拉纳的主打居品已经几十年不变的大圆酸面包，客户也主若是年龄较大的销耗者及一些高等餐厅和咖啡馆。这些餐饮容颜的客户也以二战后出身的婴儿潮一代为主，其中的“双偶咖啡馆”当年是海明威等文艺界东说念主士的流连之地。
由于2024年死亡200万欧元，普瓦拉纳如今已袭取收歇责罚。该店的第三代传东说念主、41岁的阿波洛尼娅·普瓦拉纳说，自家买卖在疫情技巧就运转走下坡路，其后因为面粉和东说念主工资本飞腾，以及法国东说念主吃面包越来越少等原因而一日不如一日。不外，这位曾就读于好意思国哈佛大学的交班东说念主仍有信心周转买卖，因为“像咱们这么享誉全宇宙的烘焙店未几”。（完）（新华社专特稿）
发布于：北京市
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